pesto alla genovese

ingredienti:

procedimento:

1. staccare le foglioline di basilico, lavarle e asciugarle
2. prendere un mortaio di marmo e inserire gli spicchi d'aglio e lavorarlo con un pastello in legno fino a ottenere una crema
3. aggiungere i pinoli e procedere allo stesso modo
4. unire le foglie di basilico e il sale
5. iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori
6. unire il parmigiano e quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versare l’olio